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桔梗哟，桔梗哟，桔梗哟桔梗
白白的桔梗哟长满山野
只要采上一两棵哟
就可以装满一大箩哟
这首桔梗谣，又名道拉基，是大家耳熟能详的朝鲜族民歌。歌中吟诵的桔梗是一种在东北常见的野菜，多年生草本植物，食用部位为根，味苦、辛，性平。归肺经。功效宣肺、利咽、祛痰、排脓。用桔梗腌咸菜是朝鲜族的特色美食，也是东北百姓人家饭桌上的常客。
腌桔梗咸菜用的根是晒干的，采来的新鲜桔梗根去表皮，切成小手指大小的段儿，晾干后保存。想吃的时候，取干根，用凉水浸泡，一般泡10个小时左右，桔梗变软，且水分充足。之后，用牙签将桔梗挑成细丝，直径两三毫米为佳。挑好的桔梗反复清洗三四遍，然后再用凉水泡一夜。泡好的桔梗洗净，用手攥干，然后加入盐、香油、辣椒粉，搅拌均匀，让桔梗由白色变成红色。倒入保鲜盒密封，待两三天后就可以吃了。吃的时候撒一些炒熟的白芝麻，口感清脆，香辣清苦，却常常觉得一口不过瘾。桔梗咸菜做法简单，配米饭、面食都可以，算是不错的美味哦！
“桔梗咸菜，是朝鲜族的特色菜，在东北我们叫它“狗宝”桔梗具有宣肺祛痰，排脓消痛，行气活血，止惊安神等作用。正宗的桔梗比牛肉还贵，不过它的味道很好吃。早上配上白粥。那是绝配。”
用料
主料
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桔梗50克
辅料
辣椒面
少许
盐
5克
鸡精
少许
蒜
4瓣
桔梗咸菜的做法
1.
干的桔梗咸菜，洗净。泡12小时以上。
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2.
泡好的桔梗咸菜。撕一撕。别太粗，也别太细，大概筷子粗细就行。
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3.
盐，鸡精，细辣椒面，蒜。准备好。蒜剁成蒜沫。
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4.
把所有的调料到到桔梗里。拌均匀。
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5.
放在冰箱里腌一天。
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桔梗咸菜成品图
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烹饪技巧
1.如果你喜欢吃酸甜口的，也可以加，糖和醋。
2.泡好的桔梗，别挤的太干，会影响口感。
3.桔梗别太粗也别太细，粗了不入味，太细又没有脆感。
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