没鸡蛋怎么做蛋糕

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您好

1.) 素食养身蛋糕 /许世国师傅

材料：水600g 黑芝麻粉400g 细糖160g 奶粉30g 盐0.5g 中筋粉320g 枸杞100g 乳化剂30g 泡打粉30g

橄榄油120g

作法：

1.先将芝麻、橄榄油、奶粉、乳化剂、盐、及泡打粉陆续倒入搅拌。

2.接著将中筋粉倒入，在加枸杞，搅拌成糊状备用。

3.将考盤底部刷上沙拉油，再贴一张烤盤纸，将搅好的面糊铺平，以上火170度下火180度，

约烤25～30分钟。

4.将已经烤好放凉的蛋糕，用黑芝麻酱铺平夹2层。

5.在将剩馀切下来的蛋糕边过筛网成颗粒状，铺回蛋糕表面，在切适当大小即可。

2.) 抹茶红豆蛋糕 /许世国师傅

材料：水600克 糖337克 盐4克 素食蛋糕粉123克 抹茶粉20克 中筋粉410克 乳化剂37克

沙拉油150克 红豆200克

做法：

1.将水、抹茶粉略拌後放入搅拌缸内，再加入素食蛋糕粉、糖、中筋粉、乳化剂、盐，搅拌至糖

溶解，等到表面光滑无气泡时加入沙拉油拌匀成为粉糊。

2.将一半的粉糊倒入烤模里，撒上一半的红豆略压一下後放入预热好的烤箱中，以上火160度、下

火180度烤25分钟，取出後将蛋糕体横切成2片，在中间放上另一半红豆及打发的植物鲜奶油略拌

一下稍做装饰。

3.再用筛网将多馀的蛋糕体压成粉末状，加少许的抹茶粉拌匀後抹在蛋糕体表面，略为整型并

做装饰即可。

＊示范时，师傅就只有用一半的粉糊，另一半的粉糊并没有使用。

＊压成粉末的蛋糕体：是利用烘好的蛋糕体，表面有裂痕并隆起的部分所切除的最上一层。

3.) 素食巧克力核桃蛋糕 /许世国师傅

材料：中筋粉280克 素食蛋糕粉100克 可可粉60克 核桃碎200克 细砂糖200克 盐5克 水480克

沙拉油120克 蛋糕乳化剂30克

淋面巧克力： 苦甜巧克力250克 素食鲜奶油150克(无糖植物鲜奶油)

做法：

1.将水、糖、乳化剂、盐、素食蛋糕粉以及中筋粉一同倒入搅拌缸并搅拌均匀後，再加入了可可粉、沙拉油搅打3分钟均匀备用。

2.将鲜奶油煮开，并倒入了切碎的巧克力，离火，一同搅拌均匀成为淋酱备用。

3.在搅拌好的巧克力面糊中，倒入核桃碎一同拌匀，将拌好的面糊倒入了模型中，以上火 160℃、下火180℃的温度烘烤60分钟。

4.等到蛋糕出炉并且冷却之後，从中间横剖切成了两片，并在中间抹上了巧克力酱，将蛋糕体放在网架上，将巧克力酱淋在蛋糕上。

5.等稍凉在蛋糕周围洒黏上核桃碎，并且在蛋糕面装饰上黑白巧克力削片即可。

＊素食蛋糕一定要用蛋糕乳化剂。

＊面糊不宜打太久，打太久会太松发。

＊现作蛋糕稍冰过口感会比较扎实，也比较好切，不会离离落落。

＊核桃可先切再烤，烤过再切会太碎，但想要吃较香的核桃就须事先烤过。

＊如用1个8吋蛋糕糢面糊会涨1/4，烤好大约9分满，也可作成2个浅一点的8吋蛋糕体，或者是倒入烤盤，用烤盤烤熟後再切小块装饰。

4.) 素食山药蛋糕 /许世国师傅

材料：中筋粉330克 素食蛋糕粉100克 切碎山药200克 枫叶糖浆150克 糖100克 盐5克 水500克

沙拉油120克 蛋糕乳化剂30克

淋面巧克力：黑白巧克力各70克 沙拉油100克

做法：

1.将山药碎粒、枫糖和水一同煮开，再将其冰镇待凉，并且加入细砂糖、素食蛋糕粉、中筋粉、乳化剂和盐一同搅拌均匀，再加入了沙拉油一同搅拌均匀成流洩状的面糊。

2.将拌好的材料倒入梅花模型中，以上火160℃、下火180℃的温度烘烤40～45分钟至表面上色。

3.将做好的蛋糕体放凉後取出，并放在网架上备用。

4.先将白巧克力加沙拉油隔水加热融化，再隔水加热融化黑巧克力，取少许黑巧克力拌入白巧克力中，轻轻拌一下成为大理石花纹巧克力酱，再将大理石花纹巧克力酱淋在蛋糕体上，并摆上蜜制过的山药片装饰即可。

＊山药碎粒可以事先煮好，放凉，这样就可以少了降温的步骤。

＊紫山药做成蛋糕会有颗粒，较有口感；白色山药较粉质，如喜欢紫山药量可再多加1/3。

＊蜜制山药片是以山药片、枫糖和水，以1：1：1一同熬煮的，约煮10分钟即可。

＊师傅用的烤模是八吋梅花型的慕斯丝圈不抹油，再底部包上一张铝箔纸当烤模用。

＊师傅建议烤箱够大的话，分成二个八吋蛋糕一次烘烤可做成二个蛋糕，或者重叠中间夹层成为一个蛋糕，如分次烘烤等待的面糊也不会消泡。

＊淋面用的巧克力，在融化时须加沙拉油，吃起来才不会太硬，而且好切、不易碎，不然淋附在蛋糕上冷却後，要切蛋糕时巧克力会碎掉。

5.) 素食枸杞八宝蛋糕 /许世国师傅

材料：素食蛋糕粉120克 中筋粉375克 枸杞130克 八宝豆375克 素食白油150克 玛琪琳190克 水375克

糖粉225克 盐11克 蛋糕乳化剂7克

做法：

1.将玛琪琳、白油、糖粉倒入，并一同搅拌均匀，然後将乳化剂、盐一同加入，并搅拌均匀。

2.将中筋粉、素食蛋糕粉筛入并均匀搅拌，再将水也一同加入搅拌均匀，再加入了枸杞、八宝豆搅拌均匀就好。

3.将六吋中空不沾模型二个，内层刷上了素食白油，之後再将材料倒入了模型内，并且以上火160℃、下火180℃的温度烘烤40～55分钟。

4.烤好放凉脱模，放置盤中，在蛋糕上洒上糖粉装饰即可。

＊玛琪琳含有水分和白油的乳化作用，能使蛋糕不至於太硬、太乾。

＊如果没有放蛋糕乳化剂和蛋糕粉，面团会有Q性像做面包的面团一样。

＊枸杞不须泡水，搅拌时才不会破，烘烤时才不会释出色素。

＊八宝豆须泡6小时以上，再用电锅煮熟後加糖，八宝豆包括红豆、花豆、绿豆、莲子、薏仁、杂粮；不加八宝，加乾果类也可以。

＊素蛋糕膨胀的比较少，所以面糊入模可加入满一点。

＊此蛋糕类似英式水果蛋糕，可用长条模烤好切片、muffin模做成杯蛋糕，还可做成8吋╳1、10吋╳1、6吋╳2，但因为密度高烘烤时间必须跟著调整。

＊师傅说此蛋糕适合初学者，百分之百会成功。

6.) 素食蒡根蛋糕 /许世国师傅

材料：素食蛋糕粉100克 中筋粉330克 牛蒡200克 熟白芝麻50克 水450克 蜂蜜150克 糖100克 盐5克

沙拉油120克 蛋糕乳化剂30克

装饰：炸过的牛蒡丝+蜂蜜+熟白芝麻适量

做法：

1.在搅拌钢盆里，先加入水、中筋粉、糖、乳化剂、盐、蜂蜜、素食蛋糕粉一同搅拌均匀打发有亮度後，再加入沙拉油、牛蒡丝、芝麻一同用刮刀搅拌均匀成为面糊。

2. 8吋八角慕斯圈两个底部铺上一张铝箔纸，将拌匀的面糊倒入模型内，以上火160℃、下火180℃的温度，烘烤40分钟备用。

3.炸成金**的牛蒡丝拌上蜂蜜，再撒上了白芝麻一同拌匀备用。

4.用刮刀将鲜奶油铺满在制作完成的蛋糕体上，并划出不规则花纹，然後洒上了炸成金**的蜜牛蒡丝装饰即可。

＊牛蒡可以和蜂蜜先蜜过再加入面糊里会更好吃。

＊沙拉油或素菜油都可以，也可以用橄榄油，但是是可以油煎炸的橄榄油，不是凉拌用的那种橄榄油。

＊师傅建议烤箱够大的话，分成二个八吋蛋糕一次烘烤可做成二个蛋糕，如果送人的话，就将二个蛋糕重叠落高一点，中间抹上夹层，蛋糕外再用鲜奶油装饰，或者是倒入烤盤，用烤盤烤熟後再切小块装饰。

蛋糕体 ~ (A)..平盤..或 (B)..2个8吋模

蛋糕粉 375

水 300

砂糖 60

B.P. 10

油 165

1.将蛋糕粉+水+砂糖+B.P.用慢速拌匀1分钟

2.将油倒入1.用中速的拌匀10分钟

3.比重约0.43

(A)200/0~约10分钟~平盤可作成蛋糕卷

(B)180?C/130?C~约25分钟~8吋模可作成寿糕

●玉桂橙香无蛋蛋糕

面粉170克, 白糖70克, 发粉1汤匙, 豆奶300毫升, 盐半茶匙,色拉油70克, 一个橙的橙皮切碎(大慨2汤匙), 玉桂粉半茶匙, 葡萄乾30克(可不加)。

--所有材料拌匀至没粒粒。

●椰香无蛋蛋糕

色拉油60克, 白糖70克, 盐1/4茶匙, 豆奶100毫升, 面粉120克, 椰粉1 1/2 汤匙。

--所有材料拌匀至没粒粒。

●无蛋巧克力蛋糕

面粉450克、可可粉六大匙、泡打粉两小匙、小蘇打粉两小匙、细砂糖300克、蔬菜油125毫升、水300毫升、白醋两大匙、香草精两小匙

1. 预热烤箱180度C

2. 面粉.可可粉. 泡打粉. 小蘇打粉过筛 加入细砂糖混合

3. 混合所有湿的材料再加入到1中, 混匀成面糊

4. 九吋弹簧烤模抹一上层薄薄的奶油, 面糊倒入烤模抹平

5. 进烤箱烤约一个小时, 如果表皮有点焦, 先用铝箔纸盖上

儿童零食挑选，要把握好尺度，想要选择少油、低热量和好吃的食物，不妨看看下面我为您准备的6款小零食，孩子们既爱吃又健康。

黑芝麻脆片

参考价格：13元/180g

这款黑芝麻碎片也是我姐家宝宝最爱吃的。它可以说浑身是宝，不仅含有优质的脂肪，还富含丰富的维生素和钙铁等人体必须的微量元素，小朋友多吃黑芝麻不仅能够提高免疫力，还能够促进孩子的骨骼发育。

家长们在选择黑芝麻零食的时候，可以根据宝宝的口味偏好，然后挑选配料表简单干净的黑芝麻制品就可以的~

梨膏棒棒糖

参考价格：19元/180g

这款梨膏棒棒糖能满足孩子吃糖的欲望，还能生津止渴、促进食欲，具有清热化痰等作用。

不仅能够满足孩子吃糖的愿望，还能保护孩子的牙齿，一举两得。悄悄告诉你，梨膏棒棒糖的原料秋梨也是隐藏的补钙食材，也是我姐经常给孩子囤的零食。

高钙雪虾多

参考价格：16元/250g

说到儿童健康零食，那雪虾多必须榜上有名。雪虾对是以雪虾为原料制成的鲜香酥脆的小零食，雪虾含量超过60%，每一片雪虾饼上，都能看到货真价实的完整雪虾。

这款零食的钙含量丰富，每一百克的雪虾中，含钙量为991毫克，是牛奶含钙量的6倍以上。不仅如此，高钙雪虾多在制作的过程中采用非油炸非膨化的微波烘烤技术，最大限度地保留了雪虾中营养，非常适合小朋友补钙~

红枣夹核桃

参考价格：18元/350g

红枣夹核桃能健脑补气血，还能够补中生津、温肺润肠，具有润燥化痰的作用，吃上一点，补充能量还能够放松心情。

红枣是补血补气的食材，核桃是健脑补脑的一把好手。红枣与核桃的组合能够起到1+1>2的作用，非常适合儿童吃~

牛肉脯

参考价格：26元/180克

牛肉脯不仅蛋白质含量高，而且肉质更加的紧实。牛肉本身就是蛋白质含量很高的食物，肌肉纤维韧性十足，如果直接给孩子吃牛肉，大部分的小朋友咀嚼起来会非常的吃力。

鳕鱼肠

参考价格：28.9元/500克

之前买过别的牌子的鱼肠，口感没蓝蓝的好吃，蓝蓝家的口感比较Q弹纯香，富含营养，口感QQ弹弹的，还可以跟各种辅食一起食用～

鳕鱼肠有较高的营养价值，含有很多微量元素，吃零食的同时还能补充营养。

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