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把牛肉洗净后切成大小合适的牛肉粒，切好的牛肉倒入锅中翻炒，炒出牛肉中的水分，炒到表面干燥，有些粘锅为止，炒好的牛肉盛出来，炒锅洗净，加热炒锅，待温度升起后加入食用油，油温至七八成热的时候倒入炒好的牛肉，过油炸干，牛肉炸到缩水，颜色变深为褐色，有嚼劲后捞起沥干油备用。
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养，被誉为成吉思汗的行军粮。
牛肉干的历史沉淀很深很长，不是一个新品类，也不需要更多的市场培育和消费引导，不用担心被其他产品所替代，就国内休闲牛肉产业来说，许多企业已经存在十几年，但牛肉干市场的竞争依然不够激烈。
牛肉干的分类
风干牛肉起源于内蒙古，早在800多年前，被誉为成吉思汗的军粮。内蒙古风干牛肉干的优势在于，精选草原黄牛为原料，佐料为各种天然食材，制作出来的牛肉干为原滋原味的牛肉味道，很有嚼劲，牦牛肉干，西藏的牦牛肉干最著称，顾名思义，就是以牦牛肉为主要原料制作的牛肉干。
南方牛肉干是主要分布在我国南方，以福建、四川最常见。南方牛肉干的特点是，辅料多，最典型的是喜好加肉松，把肉打碎重新压缩，港台及东南亚式牛肉干是港台及东南亚式牛肉干是一种很美味的小吃，小块的牛肉干常常是四方形或长方形的，棕色或深红色。牛肉干选用上等牛肉，用柴炭烧干而制成，有时加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。
香辣牛肉干
食材：
黄牛肉或者牦牛肉前腿肉，这样做出来不柴。香菜、葱段、八角、香叶、桂皮、草果、花椒粒、花椒面、辣椒面、姜、鸡精.
做法：
1.牛肉切条，焯水，焯水浮末捞出再洗净待用。再起一锅水放入牛肉，加姜、花椒粒、八角、香叶、桂皮，煮40分钟左右。
2.油锅炸牛肉，把牛肉水分炸干，出锅控油。
3.加入花椒面和辣椒面翻炒，尝下味补盐。起锅放点鸡精，撒熟的白芝麻。最后把炸好的牛肉干放进来一起炒，让牛肉均匀粘上酱料即可出锅。
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