煎鸡蛋凉锅放油还是热锅放油

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导语：煎荷包蛋时，到底是热油下锅还是凉油下锅？做对了，不粘锅更圆润。煎荷包蛋，总是粘锅碎成鸡蛋花？那是这1步出错了，快学正确做法

鸡蛋一直是大家餐桌常见的食物，实惠又营养，而且老少皆宜，所以在猪肉涨价的时候，很多朋友都喜欢用鸡蛋来代替肉类，前几天悦悦去买鸡蛋的时候，发现鸡蛋涨价了，原先只要27元一板的鸡蛋，涨到了30元一板，也就是1元一个，鸡蛋的卖法有两种，一种是论斤卖，一种是论个卖，在我们这里只论个卖的。您那里的鸡蛋是论个卖还是论斤卖的呢？

鸡蛋的营养价值很高，它分为蛋清和蛋黄两部分，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。鸡蛋是我们摄取优质蛋白的最佳来源，它里面含有丰富的优质蛋白质，而且蛋白质的含量在12%左右，跟猪肉差不多，所以鸡蛋的营养价值就是为机体提供优质蛋白质，并且多属于乳清蛋白，蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，人体的吸收利用率非常高，每100克鸡蛋含有12.7克蛋白质，鸡蛋里的蛋白质的消化率在牛奶、肉类和主食中也是排在最前面的。

经常食用鸡蛋不仅有助于给我们提供充足的蛋白质，而且还能够促进代谢。鸡蛋的吃法也是多种多样，可以蒸成鸡蛋羹，可以做成蛋花汤、水煮蛋，还可以煎成荷包蛋。在这些做法当中，要数荷包蛋最吸引人了，做得好的荷包蛋又香又嫩，圆润完整，好吃不油腻，想要把荷包蛋煎好，油温最重要了，您平时在煎荷包蛋的时候，是高油温下锅，还是凉油下锅呢?这一步很重要，做对了，不但不粘锅，而且煎出来的鸡蛋金黄圆润，如果平时总是把鸡蛋煎得粘锅且碎成鸡蛋花，那必定是油温这1步出错了，没有掌握好技巧，在接下来的文章当中，悦悦将为大家分享在家里煎荷包蛋的正确方法，平时爱吃荷包蛋的朋友快学一学吧。

食谱名称：焖荷包蛋

准备材料：鸡蛋6个，杏鲍菇100克，

辅助材料：仔姜1块，香葱2根，青椒1根，红椒1根

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

第一步： 我们首先把准备工作做好，鸡蛋分别打入小碗里面，因为想要荷包蛋煎得好，打入锅里的速度要慢，且手要离锅离得近，而锅里的温度很高，所以提前把它倒入小碗里面更方便操作，杏鲍菇洗净之后切成薄片，青红椒切成小碎丁。

第二步： 炒锅洗净烧烫，刚开始的时候油可以多放一些，等到锅里油温达到六成热，开始冒烟的时候再把鸡蛋轻轻的放入锅中，注意速度一定要慢，手离锅的距离要近，这样打出来的荷包蛋才好看，

但一定要注意安全，想要鸡蛋烙得好看，油温一定要高，煎至底部定型之后立马给它翻一个面，如果鸡蛋打入锅里的速度越快蛋白散的就会越宽，烙出来的鸡蛋就不会那么圆润。烙至两面金黄之后就可以盛出来了，最后锅里油比较多的话可以稍微倒一点出来。

第三步 然后倒入葱姜蒜末炒出香味，再把煎好的鸡蛋锅中，放入杏鲍菇，再放入适量的清水给它焖一闷，这个时候大家就可以看到锅里的汤汁慢慢的变成奶白色了，

这其实也是我们平时在家里做高汤一个简单又快速的方法，

等到锅里汤汁收浓之后，再倒入青红椒，

放一勺食盐，一勺白糖，生抽，和少许老抽翻拌均匀，撒上葱花就可以盛出来了，这样子做出来的荷包蛋不要太美味哦，本身煎得酥脆的荷包蛋，焖过之后，微微回软，吃起来外酥里嫩，又香又筋道，一点也不油腻呢。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.现在天气热，鸡蛋不易于保存，建议大家在买鸡蛋的时候，一次不要买太多了，在选鸡蛋时可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。也可以用手轻轻摇一摇，没有声音的是新鲜的鸡蛋，如果有水声的就是陈蛋。鸡蛋不管是放在蛋托里，还是放在冰箱里，要注意一个手法，放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，还能保证鸡蛋不散黄。

2.虽然鸡蛋的营养很好，但一定要煮熟之后才能吃哦，因为鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，而且生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。煮熟后的鸡蛋蛋白质结构由致密变为松散，就更为容易被消化吸收了。

结语：煎荷包蛋时，到底是热油下锅好还是凉油下锅好呢？这1步做对了，煎出来的荷包蛋不粘锅更圆润好看。

愿上帝赐福给你！

煎荷包蛋相信是一道大部分人都会做的食物，你平时煎荷包蛋用冷油还是热油呢，不同油温煎出来的鸡蛋有何不同呢，下面我为大家介绍一下。

煎荷包蛋用冷油还是热油?

建议荷包蛋用热锅冷油，这样在煎荷包蛋的时候锅内的油不会溅出来烫到手臂，也会尽可能的减少粘锅的可能性。

冷油下锅热油下锅区别

热油下锅荷包蛋

热油下锅的做法很简单，先在煎锅当中倒入少许的食用油，等到油的表面微微冒热气再将鸡蛋下入锅中。这样做出来的荷包蛋会更加的松软，表皮很快就凝固了，再翻到另一面煎一下会在鸡蛋中间形成一个非常软的夹心。喜欢吃半生鸡蛋的朋友们应该喜欢这一种煎法吧。

冷油下锅荷包蛋

冷油下锅的荷包蛋与热油下锅相反。这种做法要先将锅擦干。直接向煎锅当中倒入食用油煎荷包蛋，因为是冷油下锅的原因，荷包蛋底面并不会很快的凝固，所以在煎荷包蛋的时候要等更长的时间才能翻面，煎出来的荷包蛋中间蛋黄部分更容易熟，吃起来的口感是比较硬、比较实的，鸡蛋也容易被煎到全熟，喜欢煎到全熟的鸡蛋的朋友们可以选择这种方法。

煎荷包蛋的技巧

1、先把鸡蛋放入温度为90度热水里面，大概时间为1分钟左右最好，然后我们起大火把锅烧热后，再把油倒入锅里面，热锅凉油，在煎荷包蛋的时候不会吧鸡蛋煎糊，关小火，然后把热水里面的鸡蛋直接打进锅里，由于鸡蛋在热水里放了一会，蛋白有少许的凝固，这样打进锅的鸡蛋就不容易松散，小火慢慢地煎上差不多5分钟，这时候的鸡蛋颜色很好看，然后在放2勺温水，盖上盖子焖上1分钟，这样就可以出锅，我喜欢全熟，这个时候可以翻个面继续煎制，煎一会后继续加上2勺温水，根据个人的口味来定自己喜欢的程度。煎荷包蛋需要有耐心，一定是小火，想吃好看又好吃的那就慢慢等一会哦。

2、大火热锅后倒入少许的油。等锅热了后，再把油倒出来，关了火，然后继续倒入凉油，在油里面放入盐，加入淀粉盐融化后倒入打开的鸡蛋，这样鸡蛋就不会粘锅，加淀粉目的是让鸡蛋煎出来嫩滑爽口，然后我们打入锅里，盖上锅盖，让鸡蛋在锅里焖上一分钟，一分钟鸡蛋就可以出锅了，颜色鲜亮，没有一点的粘锅。这样鸡蛋就可以出锅了。

油煎荷包蛋的正确做法

在放油之前要先把锅烧热，然后再倒入油，油烧热之后转小火，然后再放入一点盐搅拌均匀，接着再打入鸡蛋，鸡蛋打入锅中之后不要动，加入一点热水，等到一面煎好之后翻面煎另一面，鸡蛋两面煎好，就可以盛入盘中了。

在煎荷包蛋时，除了放油之外，也要在油中多加入一点盐和热水，而且要冷锅热油，这样煎出来的鸡蛋，不仅不会出现粘锅的现象，而且也是不易破碎的，煎好的荷包蛋，既好看也好吃，非常滑嫩。

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